비파 한 품종의 수확기 폭은 약 10~15일 정도로 짧고 품종 간 수확시기의 차이도 적기 때문에 수확기간은 6월 상순~7월 상순으로 약 40일 이내에 끝난다.
비파 과실은 수확 직전까지 계속 비대하고 과실내 변화도 심하다. 당도 및 산 함량은 과피의 착색이 시작되는 무렵부터 급격하게 변화하고, 완전착색 후에도 당도는 증가하고 산도는 계속 감소한다.
비파는 착과상태에서 완숙(100% 착색)된 것을 수확했을 때 맛과 풍미가 가장 우수하다. 외관만 보고 수확기를 판정할 때는 보통 과피의 착색 정도에 따라 결정한다.
수확 적기는 과피색이 녹색에서 노랑, 오렌지색으로 완전히 변화되는 시기이다. 수확 전에 품종별 당도 및 과피 착색 등을 고려하여 수확기를 결정해야 한다.
저장과 장거리 수송을 위해서는 완숙 전 단계에서 수확이 좋다. 장마와 태풍을 고려해서 수확시기를 신축적으로 조정해야 한다.
수확기 예측
4월 하순 평균온도와 1~4월 하순 적산온도와 부의 상관관계가 있다. 온난한 해안지역이 내륙지역보다 수확기 빠르다. 배상형 수형이 일조가 양호하여 변칙주간형보다 수확기가 빠르다. 또 일조가 양호한 수관상부, 수관외부, 수관내부 순으로 수확기 빠르다.
중심지에 착과한 것이 부초에 착과한 것보다 빠르다.
품종별 수확시기를 살펴보면 조생종은 6월 상순~6월 중순(장기조생, 장생조생)이다. 또 중생종은 6월 중순~6월 하순(미황, 무목, 대방), 만생종은 6월 하순~7월 상순(진왕, 전중, 백무목)이다.
<팜&마켓매거진 7월호>에서는 비파의 수확 방법까지 자세히 볼 수 있습니다.
