산수유는 이른 봄에 앙상한 나목들 사이에서 노란꽃을 피워 긴 겨울을 지나온 숲에 생기를 돋게 한다. 잎보다 앞서 꽃이 피고 꽃잎은 긴 타원상 피침모양으로 끝이 뾰족하다.

열매는 핵과(核果)로 타원모양으로 10월경에 빨갛게 열리며 열매와 씨는 말려 약으로 쓴다. 산수유 꽃의 성질은 따뜻하다. 산수유는 음을 왕성하게 하며 신장을 보하며 청력 이명에 도움을 준다고 알려져 있다.

산수유차는 약간의 단맛과 함께 독특한 향기가 있고, 떫으면서 강한 신맛이 난다고 한다. 성질은 약간 따뜻하다.

1. 꽃 채취
꽃은 가능한 오전에 막 피어오르는 꽃봉오리를 채취한다.

2. 꽃 다듬기
줄기에서 꽃을 한 송이씩 떼어 잘 다듬어서 소금물에 살짝 헹궈서 물기를 말려준다.
 

3. 초벌덖음
팬의 낮은 온도에서 한지를 깔고 꽃을 얹은 다음 꽃이 부서지지 않도록 한지를 뒤적이며 덖어준다.

3-1. 꽃 식히기
팬 밖으로 꺼내어 재빨리 식혀준 후 다시 팬에 올려 수분이 거의 없어질 때까지 덖음과 식힘을 4~6회 반복한다.

4. 고온덖음
차의 맛과 향을 좋게 하기 위하여 고온(1단)으로 온도를 높여 팬을 흔들어 주면서 재빨리 덖음 한다

4-1. 꽃 식히기
팬 밖으로 내어 놓고 식혀준다. 기호에 따라 1~2회 정도 덖음과 식힘을 반복한다.

5. 잠재우기
잔여 수분을 없애주기 위해 팬의 F점에서 장시간 잠재우기 한다.

6. 수분체크
꽃차에 수분이 남아 있는지를 확인하기 위하여 온도를 F점으로 하여 팬의 뚜껑을 닫고 5~10분 정도 지난 후에 수분 여부를 관찰한다.

7. 병에 보관하기
소독한 병에 담아 습기가 들어가지 않도록 밀봉한 후 실온에서 보관한다.

<팜&마켓매거진 3월호>에서 자세히 볼 수 있습니다.