재 료(4인분 기준) 주재료 ‌천도복숭아(1/2개), 블루베리(1/2컵=40g), 우유(3컵), 한천(4g) 부재료 ‌•설탕(1/2컵) 조리 방법 1. 천도복숭아는 껍질째 납작 썰고, 블루베리는 흐르는 물에 빠르게 씻어 물기를 뺀다. 2. 냄비에 우유, 설탕, 한천가루를 넣고 끓어오르면 중약 불로 줄여 3분간 더 끓인다. 3. 한 김 식힌 우유푸딩물을 용기에 붓고 냉장실에 넣어 2시간 정도 굳힌다. 4. 자른 과일을 얹는다. 단체급식적용법 넓은 용기에 굳힌 뒤 1인분씩 잘라 배식한다. 우유를 끓이는 것 대신 찬물에 불린 젤라틴을 넣어도 좋다. * 이 기사는 팜앤마켓매거진 2024년 8월호에서 자세히 볼 수 있습니다.

재 료(2인분) 주재료 ‌생 곤드레(70g), 양파(½개), 달걀(4개), 우유(¼컵), 생크림(¼컵), 파르메산 치즈가루(2큰술), 모차렐라 치즈(½컵) 부재료 ‌마늘(1쪽), 당근(⅓개), 방울토마토(3개), 파슬리가루(약간) 양 념 ‌소금(1작은술), 후춧가루(약간), 올리브유(2큰술) 조리 방법 1. 생 곤드레는 깨끗이 씻어 3~4cm 길이로 썰고, 마늘은 납작 썰고, 양파와 당근은 채 썰고, 방울토마토는 2등분 한다. 2. 달걀과 우유, 생크림을 섞어 체에 내린 뒤 파르메산 치즈가루, 소금(¼큰술), 후춧가루(약간)로 간한다. 3. 중간 불로 달군 팬에 올리브유(1큰술)를 두르고 마늘, 양파, 당근을 넣고 숨이 죽을 때까지 볶는다. 4. 생 곤드레는 넣고 뒤적이며 살짝만 볶은 뒤 소금(¼큰술), 후춧가루(약간)으로 간한다. 5. 내열 용기에 올리브유(1큰술)를 바른 뒤 달걀물을 부은 후 볶은 재료를 올리고 그 위에모차렐라 치즈를 뿌린다. 6. 180℃로 예열한 오븐에 20분간 구운 뒤 파슬리가루를 뿌려 마무리한다. 단체급식적용법 - ‌생 곤드레가 없을 경우, 건 곤드레를 불려서 사용하거나 시금치나 깻잎 등으로 대체할 수 있다. - 오징어, 새우 또는

재 료 (2인분) 주재료 ‌토마토(1개), 상추(12장), 고추장아찌(3개), 땅콩(2T) 부재료 ‌적양배추(3장), 당근(1/4개), 고추장아찌국물(3T), 식초(1T), 올리브유(3T) 조리 방법 1. 토마토는 먹기 좋은 크기로 썰고, 적양배추와 당근은 곱게 채 썰고, 상추는 두껍게 채 썬다. 2. 고추장아찌는 송송 썰어 장아찌국물과 식초, 올리브유를 섞어 드레싱을 만든다. 3. 채소에 땅콩을 넣어 버무린 뒤 드레싱을 끼얹는다. 단체급식적용법 - ‌땅콩과 드레싱은 먹기 직전에 버무린다. - 드레싱은 숟가락으로 가볍게 섞어야 농도가 되직해지지 않는다. * 이 기사는 <팜앤마켓매거진 2024년 6월호>에서 자세히 볼 수 있습니다.

재 료 주재료 ‌발효생햄(코파 100g), 양파(1개), 부추(20g), 체다치즈(5장) 스콘 반죽 ‌박력분(317g), 베이킹파우더(10g), 설탕(65g), 베이킹소다(2g), 소금(2g), 버터(113g), 플레인 요거트(125g), 우유(25g), 달걀(1개) 양념 ‌후춧가루(약간) 조리 방법 1. 발효 생햄, 양파, 부추, 체다치즈는 굵게 다진다. 2. 박력분과 베이킹파우더, 베이킹소다는 체에 곱게 내린 뒤 설탕과 소금을 넣어 고루 섞는다. 3. 버터를 넣고 주걱을 세워 가르듯 섞는다. 4. 플레인 요거트, 우유, 달걀을 넣어 마른 가루가 안 보일 정도로만 반죽한다. 5. 반죽에 다진 재료와 후춧가루를 고루 섞는다. 6. 비닐백에 넣어 냉장실에서 1시간 정도 휴지시킨다. 7. 냉장실에서 반죽을 꺼내 8등분 하고 180℃로 예열한 오븐에서 20분간 굽는다. 단체급식적용법 - ‌발효생햄 대신 베이컨이나 쵸핑햄으로 대체해도 좋다. - 핫케이크가루를 사용해 계란을 넣은 발효생햄달걀빵으로 대체할 수 있다. - 부추 대신 쪽파를 사용해도 좋다. - 기호에 맞게 잼, 홀그레인머스타드와 곁들여도 좋다.