재 료

주재료 ‌무말랭이(1/2컵), 마른 고춧잎(1/4컵), 곶감(2개)

양 념 ‌설탕(1큰술), 고춧가루(4큰술), 간장(2큰술), 까나리액젓(1큰술), 고추장(1큰술), 매실액(2큰술) 다진 마늘(1큰술), 부순 참깨(1큰술), 참기름(2큰술)

조리 방법

1.무말랭이와 고춧잎은 각각 물에 담가 1시간 정도 불린 뒤 조물조물 주물러가며 3번 정도 불에 헹궈 물기를 짠다.

2. 참기름을 제외한 양념장을 만든다.

3. 곶감은 꼭지와 속씨를 제거한 뒤 굵게 채 썬다.

4. 볼에 양념장과 무말랭이, 고춧잎을 넣고 조물조물 무친 뒤 곶감을 넣어 버무린다.

5. 참기름을 넣고 한 번 더 섞은 뒤 반나절간 익혀 마무리한다.

단체급식적용법

- 고춧잎 대신 미나리를 사용해도 된다.

- 무말랭이부터 부드럽게 불린 뒤 양념에 버무려야 간이 잘 밴다.

- 곶감을 넣고 가볍게 섞어야 뭉개지지 않는다.

- 곶감의 단맛이 있으니 양념장의 단맛을 조절한다.

*이 기사는 <팜앤마켓매거진 2023년 2월호> 내용의 일부입니다.