경상남도농업기술원이 경남향토김치의 우수성을 알리고 체계화된 교육으로 전통식문화 리더를 양성하기 위해 ‘김치제조사자격증과정’을 열었다.
이번교육은 김치의 역사와 김치의 영양학적 특성, 김치발효미생물에 관하여 기본원리를 알아보고, 계절별 김치 만들기(31종)를 직접 실습하고 김치제조사 민간자격시험에 응시하게 된다.
김치제조사자격증 과정은 대한민국 식품명인 제56호 일신외식연구소 정계임 명인의 강의로 진행되며, 김치담금원리부터 김치가 건강에 미치는 효과, 김치저장과 보관법 등 발효음식 김치에 대한 기초에서 심화까지 맞춤형 교육으로 참여한 교육생들의 큰 호응을 얻고 있다.
도 농업기술원 최달연 기술지원국장은 “지역 농특산물로 맛있는 김치를 만드는데 도움이 되길 바라며, 세계에서 인정한 건강발효식품 김치의 계량화와 표준화작업을 통해 지역 내 전통식문화 리더로 활동하길 바란다”고 말했다.
