재 료 ◦ 주재료 사과 1개, 불린 백태 100g, 불린 서리태 100g ◦ 조림장 물 200g, 간장 60g, 설탕 100g, 조청 100g 청주 30g, 참기름 15g, 통깨 10g 조리 방법 1.백태와 서리태는 깨끗이 씻어 5시간 정도 불려준다. 2.사과는 씨를 제거한 후 2.5×2.5cm로 자른다. 3.조림장은 물, 간장, 설탕과 청주를 섞어 두 개의 냄비에 1/2씩 붓고 서리태와 백태를 따로 끓여준다. 4.③의 콩이 끓으면 약한 불로 줄이고 거품을 걷어내며 충분히 졸여준다. 5.④의 콩이 익으면 백태 냄비에 서리태를 섞고,조청을 넣어 윤기나게조린다. 6.⑤의 국물이 어느 정도 줄어들면 ②의 사과와 함께 버무리고 통깨와 참기름을 넣어 완성한다. 단체급식적용법 - 백태와 서리태를 한꺼번에 졸여 이용해도 좋다. - 사과대신 잔멸치를 이용해도 좋다.
재료▶ 주재료: 청포도(10알), 리코타치즈(1컵)▶ 부재료: 땅콩(1/2컵), 호두(2T), 식초(1T), 꿀(2T) 조리 방법1. 껍질을 벗긴 땅콩과 호두는 잘게 다진다.2. 청포도는 식초를 약간 넣은 물에 담갔다 헹군 뒤 물기를 뺀다.3. 리코타치즈로 청포도를 감싸 동그랗게 뭉친다.4. 꿀을 입힌다.5. 다진 견과류를 겉면에 묻힌다.6. 완성. 단체급식 적용법 청포도를 반으로 썬 뒤 모든 재료와 고루 섞어 샐러드 메뉴로 배식해도 좋다.
재료 ▶ 주재료 : 도토리가루(1컵), 블루베리(1컵), 청오이(1/3개), 파프리카(1/2개), 쌈채소(8장) ▶ 부재료 : 소금(1t) ▶ 양념장: 간장(3T), 참기름(1T), 물(1T), 다진 쪽파(1T), 다진 홍고추(1T) 조리 방법 1. 도토리가루에 물(4컵)을 섞어 10분간 불린다. 2. 블루베리에 물(1컵)을 넣어 곱게 갈아 체에 내린다. 3. 도토리가루를 푼 물과 블루베리를 냄비에 넣고 저어가며 중간 불로 끓인다. 4. 농도가 되직해지고 푹푹 거리며 끓어오르면 소금을 넣고 섞은 뒤 5분간 뜸을 들인다. 5. 용기에 부어 서늘한 곳에서 4시간 이상 굳힌다. 6. 오이는 어슷하게 납작 썰고, 파프리카는 채 썰고, 쌈채소는 한입 크기로 썬다. 7. 굳힌 묵은 먹기 좋게 납작 썬다. 8. 채소를 깔고 묵을 얹은 뒤 양념장을 끼얹는다.
재료 ▶ 주재료 : 애호박(1개), 새우살(1컵), 달걀(2개), 밀가루(4T) ▶ 부재료 : 소금(1/3t), 식용유(3T), 청고추(1/4개), 홍고추(1/4개) ▶ 새우살 밑간 : 청주(1t), 밀가루(1T), 다진 파(1½T), 소금(약간), 후춧가루(약간) 조리 방법 1. 애호박은 1cm 두께로 썬 뒤 병뚜껑을 이용해 중앙의 속씨를 제거하고, 고추는 길게 반 갈라 송송 썬다. 2. 믹서에 새우살과 밑간 재료를 넣고 갈아 섞는다. 3. 애호박은 새우살로 속을 채운 뒤 밀가루를 묻혀 털어낸다. 4. 달걀을 풀어 옷을 입힌다. 5. 식용유를 두른 팬에서 고추 고명을 올려 앞뒤로 노릇하게 구워 건진다. 6. 완성. 발간된 <팜앤마켓매거진 7월호>에서 애호박새우전과 양파두부찜을 자세히 볼 수 있습니다
재료 ▶ 주재료 : 보리 1컵, 쌀 ½컵, 좁쌀 ½컵 ▶ 부재료 : 상추 10장, 양파쌈장 150g 조리 방법 1.보리는 체에 올려 흐르는 물에 씻은 다음 물을 붓고 한번 끓여 통통하게 한다. 2. 쌀과 좁쌀은 각각 체에 얹어 흐르는 물에 씻어 건진다. 3. 양파쌈장(양파 30g+된장 30g+고추장 10g+콩가루 10g+다진마늘 15g+다진파 30g+참기름 15g+깨소금 10g)을 준비한다. 4. 삶은 보리와 쌀, 좁쌀을 섞어 밥물을 자작하게 부어 밥을 짓는다. 5. 밥이 되면 상추에 한 잎 크기로 양파쌈장과 쌈을 싸서 제공한다. 6.완성.
재료 ▶ 주재료 : 소고기(불고기용 200g), 상추(12장), 양파(1/4개) ▶ 부재료 : 소금(약간), 후춧가루(약간), 간장(2T), 올리고당(1T), 연겨자(1/2t), 식용유(1T) 조리 방법 1.소고기는 칼등으로 자근자근 두들기고 힘줄을 끊은 뒤 소금, 후춧가루를 뿌린다. 2.상추와 양파는 곱게 채 썬다. 3.양파는 찬물에 헹궈 물(2T), 간장, 올리고당, 연겨자를 넣고 섞어 소스를 만든다. 4.소고기에 상추를 듬뿍 올려 돌돌 만다. 5.중간 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 둘러 고기의 이음매 부분이 밑으로 가도록 얹은 뒤 굴리면서 굽는다. 6.완성. 발간된 <팜앤마켓매거진 5월호>에서 만드는 과정을 볼 수 있습니다.
재료 ▶ 주재료 : 미나리(40g), 스트링치즈(3개), 발효생햄(판체타60g), 밀가루(½컵), 달걀물(2개), 빵가루(1컵), 식용유(2컵) ▶ 유자 타르타르 소스 : 양파(¼개), 피클(3개), 피클물(1큰술), 유자청(1작은술), 마요네즈(3큰술), 소금(약간), 후춧가루(약간) ▶ 양념 : 밀가루(1큰술) 조리 방법에 대해 발간된 <팜앤마켓매거진 4월호>에서 볼 수 있습니다. 1. 미나리와 스트링치즈는 4㎝ 길이로 자르고, 양파와 피클은 곱게 다진다 2. 다진 양파, 피클을 나머지 유자 타르타르 소스 재료들과 고루 섞어 만든다. 3. 발효생햄을 겹겹이 펼친 뒤 밀가루(1큰술)를 뿌리고 미나리와 스트링치즈를 올려 돌돌 만다. 4. 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다. 5. 80℃로 달군 식용유(2컵)에 튀김옷을 입힌 롤가스를 넣고 노릇해질 때까지 3~4분간 튀겨 건진다. 6. 먹기 좋게 썰어 그릇에 담고 유자 타르타르 소스와 곁들인다.
▶ 주 재 료 : 대추(15개), 깐 호두(⅓컵), 볶음 현미(2컵), 오트밀(1컵), 호박씨(⅓컵), 아몬드 슬라이스(⅓컵) ▶ 양 념 : 쌀 조청(½컵=100㎖), 흑설탕(2큰술), 버터(2큰술), 소금(1작은술), 계피물(계피가루 1작은술 + 물 2작은술) 조리 방법 1. 대추는 돌려 깎기 하여 속씨를 제거한 뒤 과육만 잘게 채 썰고, 호두는 굵게 다진다. 2. 팬에 버터와 소금을 넣고 반 이상 녹으면 볶음 현미와 오트밀, 대추, 견과류를 중약 불에서 2분 정도 볶아 건진다. 3. 다시 팬에 쌀 조청과 흑설탕을 넣고 젓지 말고 그대로 중간 불에 올려 끓여 다 설탕이 녹으면 계피 물을 넣고 섞는다. 발간된 <팜앤마켓매거진 2월호>에서 건대추 영양바 만들기를 더 자세히 볼 수 있습니다.