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맛있는 농업

 

재 료 2인분 기준

주재료 ‌미나리(80g), 양파(⅓개), 홍고추(1개), 차돌박이(280g), 현미밥(2공기), 달걀노른자(2개)

양 념 ‌청주(1큰술)  

양념장 ‌간장(4큰술), 다진 마늘(1큰술), 발사믹 식초(1큰술), 매실청(2큰술), 올리브유(2큰술), 후춧가루(약간), 레몬즙(1T), 꿀(1T)

 

 

조리 방법

1. 미나리는 깨끗이 다듬어 흐르는 물에 씻어 5cm 길이로 자르고, 양파는 잘게 다지고, 홍고추는 송송 썬다.

2. 중간 불로 달군 팬에 차돌박이와 청주(1큰술)를 넣어 3~4분간 볶는다.

3. 같은 팬에 미나리를 넣어 가볍게 1분간 볶는다.

4. 양념장에 다진 양파를 섞는다.

5. 그릇에 밥, 볶은 재료, 달걀노른자 순으로 올린 뒤 양념장을 곁들인다.

 

단체급식적용법

- ‌차돌박이는 다음과 같이 제공해도 좋다.   

• ‌우삼겹, 대패삼겹살, 돼지고기 앞다리살을 사용해도 좋다.    

• ‌낙지 또는 쭈꾸미로 대체할 수 있다.

- ‌노른자는 후라이 또는 스크럼블에그를 제공해도 좋다.

- ‌양파는 센불에 볶아 불향을 가미해도 좋다.

- 양념장을  다음과 같이 대체해도 좋다.    

• ‌올리브유 대신 참기름을 사용하고, 발사믹식초 대신 홍초나 사과식초로 이용할 수 있다.   

• ‌양념장에 고추장을 첨가하여 미나리를 짤게 썰어 넣어도 좋다.

- ‌모든 재료를 잘게 썰고 기름에 볶아 볶음밥 형태로 제공해도 좋다.

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