재 료 주재료 무말랭이(1/2컵), 마른 고춧잎(1/4컵), 곶감(2개) 양 념 설탕(1큰술), 고춧가루(4큰술), 간장(2큰술), 까나리액젓(1큰술), 고추장(1큰술), 매실액(2큰술) 다진 마늘(1큰술), 부순 참깨(1큰술), 참기름(2큰술) 조리 방법 1.무말랭이와 고춧잎은 각각 물에 담가 1시간 정도 불린 뒤 조물조물 주물러가며 3번 정도 불에 헹궈 물기를 짠다. 2. 참기름을 제외한 양념장을 만든다. 3. 곶감은 꼭지와 속씨를 제거한 뒤 굵게 채 썬다. 4. 볼에 양념장과 무말랭이, 고춧잎을 넣고 조물조물 무친 뒤 곶감을 넣어 버무린다. 5. 참기름을 넣고 한 번 더 섞은 뒤 반나절간 익혀 마무리한다. 단체급식적용법 - 고춧잎 대신 미나리를 사용해도 된다. - 무말랭이부터 부드럽게 불린 뒤 양념에 버무려야 간이 잘 밴다. - 곶감을 넣고 가볍게 섞어야 뭉개지지 않는다. - 곶감의 단맛이 있으니 양념장의 단맛을 조절한다. *이 기사는 <팜앤마켓매거진 2023년 2월호> 내용의 일부입니다.
재 료 주재료 귤 3개 부재료 감자 1개, 깻잎 5장, 쪽파 30g, 양파 1/4개, 소금 5g, 식용유, 밀가루 100g, 계란 1개, 치자 1개 조리 방법 1. 귤은 깨끗이 씻어 끓는 소금물에 데쳐서 준비한다. 2. ①의 귤껍질은 곱게 다지고, 귤은 모양을 살려 구워서 준비한다. 3. 감자, 깻잎, 양파, 쪽파는 깨끗이 씻어 곱게 채 썰어 준비한다. 4. 다진 귤껍질과 채 썬 감자, 깻잎, 양파, 쪽파에 밀가루, 계란, 소금을 넣어 반죽한다. 5. 달궈진 후라이팬에 기름을 두르고 ④의 반죽을 지져낸다. 6. 지져낸 전 위에 구운 귤을 얹어 예쁘게 그릇에 담아낸다. 단체급식적용법 채소와 귤은 커터기를 이용하여 재료를 준비하면 귤전을 만드는데 조리시간을 단축할 수 있다.
재 료<8인분 기준> 주재료 늙은 호박 밑동(760g), 닭다리살(400g), 양배추(1/8통), 깻잎(5장), 슈레드 모차렐라치즈(2/3컵) 양념장 설탕(1 1/2T), 고춧가루(3T), 간장(2T), 맛술(3T), 다진 마늘(1T), 고추장(2T), 참기름(1/2T), 후춧가루(약간) 조리 방법 1. 김이 오른 찜기에 늙은 호박의 속 부분이 아래로 가도록 넣어 젓가락이 부드럽게 들어갈 때까지 센 불에서 25분간 익힌다. 2. 닭다리살은 한입 크기로 썬다. 3. 양념장에 10분 이상 재운다. 4. 양배추는 막대 모양으로 썰고, 깻잎은 채 썬다. 5. 중간 불로 달군 팬에 양배추를 깔고 재운 닭고기를 얹어 고기에서 기름이 나오기 시작하면 5분간 볶는다. 6. 익힌 늙은 호박 안에 닭갈비를 담고 모차렐라치즈를 뿌린다. 7. 전자레인지에 1~2분간 치즈가 익을 때까지 데운 뒤 깻잎채를 얹는다.
재 료 주재료 멥쌀가루 400g 부재료 당근 50g, 양파 50g, 감자 50g, 버터 10g, 소금 12g, 설탕 50g, 피자치즈 50g, 핫소스 10g, 마요네즈 10g, 식용유 약간 1. 멥쌀을 깨끗이 씻어 3시간 정도 불리고, 채에 30분 정도 물기를 뺀 다음 멥쌀가루를 준비한다. 2.당근, 양파, 감자를 잘게 다진다. 3. 달궈진 팬에 버터와 식용유를 넣고 ②의 재료를 볶아낸다. 4. 멥쌀가루에 소금, 설탕, 핫소스, 마요네즈 등을 넣고 골고루 섞어 세 번 채에 내린다. 5. ④의 쌀가루 50%에 ③의 볶은 야채를 섞어 대나무 찜기에 앉히고, 피자치즈를 올린 후 남은 50%의 쌀가루를 위에 얹는다. 6. 김이 오른 찜솥에 대나무 찜기를 올려 센불에서 20분 찌고, 5분 동안 뜸을 들여서 접시에 담아낸다. *이 기사는 <팜&마켓매거진 2022년 11월호>에서 자세히 볼 수 있습니다.
재 료(2인분) 주재료 밤(9개), 양파(½개), 당근(¼개), 양송이 버섯(2개), 닭가슴살(1개) 양 념 식용유(2큰술), 물(4컵), 고형카레(3블럭) 01 밤은 껍질을 제거한 뒤 반으로 가르고 양파, 당근, 양송이 버섯, 닭가슴살은 한입 크기로 썬다. 02 중간불로 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 밤과 당근을 넣어 3분간 볶는다. 03 양파, 양송이, 닭가슴살을 넣어 2분 더 볶는다. 04 물(4컵)을 넣어 10분간 끓인다. 05 고형카레를 물에 풀어주고 10분간 끓여 마무리한다. Tip. 카레가 냄비 바닥에 붙을 수 있으니 가끔씩 저어주세요. 단체급식적용법 - 양파, 당근, 양송이버섯 대신 다른 채소를 넣어도 좋다. - 고형카레 대신 카레가루를 사용해도 좋다. - 물을 추가해 카레가루를 한꺼번에 넣어 끓여도 좋다. - 닭가슴살 대신 돼지고기나 수제햄을 이용해도 좋다.
재 료(2인분) 현미(1컵), 백미(1/2컵), 다진 쇠고기(150g), 사과(1개), 어린잎채소(1줌 20g), 새싹채소(1줌, 20g), 식용유(1T) 쇠고기양념 간장(1.5T), 설탕(2t), 다진 마늘(1t), 참기름(1t) 초고추장 고추장(3T), 식초(1/2T), 올리고당(1/2T), 참기름(1t), 참깨(약간) 조리 방법 1. 현미와 백미는 깨끗이 씻어 찬물에 1시간 동안 불린다. 2.전기밥솥에 담고 물(1 2/3컵)을 부어 취사한다. 3.다진 쇠고기는 쇠고기양념에 버무린다. 4.중간 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 두르고 양념한 쇠고기를 볶는다. 5.사과(2/3개)는 납작 썰고, 나머지(1/3개)는 굵게 다진다. 6.다진 사과에 초고추장을 섞는다. 7.현미밥 위에 사과 어린잎채소, 새싹채소, 쇠고기볶음, 사과초고추장을 올린다.
재 료 ◦ 재 료 오이고추 13개, 무 200g, 배 100g, 실파 100g, 노랑·홍 파프리카 각각 50g ◦ 양 념 고춧가루 1C, 다진마늘 50g, 다진새우젓 30g, 매실청 60g, 액젓30g, 다진생강 50g, 밀가루죽(밀가루 : 물 = 30g : 200g), 소금·깨소금 약간씩 조리 방법 1.오이고추의 꼭지를 약간 남기고 끝부분까지 잘리지 않도록 칼집을 넣어 주고, 굵은소금 1/2C을 녹인 1L의 소금물을 끓여 고추에 붓고 고추가 떠오르지 않도록 눌러 30분 동안 절여준 다음 물기를 빼 놓는다. 2.무와 배, 노랑·홍 파프리카는 채로 썰어 준비한다. 3.물(200g)에 밀가루를 풀어 냄비에 올려 약한 불에서 풀을 쑨다. 4.분량의 양념 재료에 ③의 밀가루풀 3큰술을 서로 어우러지게 섞어준 다음 ②의 재료를 버무려 둔다. 5.절여진 오이고추에 ④의 양념을 채워 차곡차곡 담고 양념이 있던 그릇에 반 컵 정도의 물을 부어 양념그릇에 남은 양념과 섞어서 고추김치에 부어준다. 단체급식적용법 고추를 반으로 길게 잘라서 절였다가 고추가 잘린 부분에 소를 올려서 제공해도 조리시간을 단축할 수 있다. 오이고추에 넣는 양념에 고춧가루를 쓰지 않고 양념을 버
재 료 ◦ 주재료 조(2컵), 쌀(1/2컵), 당근(1/6개), 대파(1대), 다진 쇠고기(100g) ◦ 부재료 양파(1/4개), 식용유(1T), 슈레드 모차렐라치즈(1컵), 슬라이스 치즈(1장) ◦ 양 념 소금(1/8t), 후춧가루(1/8t), 굴소스(1/2T) 조리 방법 1. 조와 쌀은 깨끗이 씻어 찬물에 30분간 불린다. 2. 전기밥솥에 불린 조와 쌀을 넣고 물을 부어 취사한다. 3. 양파, 당근, 대파는 다지고 슬라이스치즈는 채 썬다. 4. 파프리카는 윗동을 2cm 정도 잘라낸 뒤 속을 파낸다. 5. 중간 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 다진 채소와 쇠고기를 넣어 2분간 볶는다. 6. 고기가 익으면 조밥과 양념을 넣어 조금 더 볶는다. 7. 파프리카 속에 볶은 밥을 채워 넣고 슈레드 모차렐라치즈, 슬라이스 치즈를 뿌린다. 8. 190℃로 예열한 오븐에 7분간 구워 마무리한다. - 파프리카 대신 토마토나 피망, 자투리 채소 등을 다져서 사용하면 좋다. - 둥근팬을 달군다음 채소와 고기를 볶아낸다음 밥과 섞어 양념한다음 오븐팬에 편다음 치즈를 뿌려 구워서 분량에 맞게 배식하면 좋다.
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