재 료 <3인분 기준>

주재료 ‌팥(1 1/2컵), 밤(6개), 우유(2컵)

부재료 ‌소금(약간), 설탕(1t), 호박씨(1T)

조리 방법

1.팥은 찬물에 헹군 뒤 물에 담가 반나절 이상 불린다. 

2.냄비에 팥과 불린 물을 함께 넣어 끓어 오르면 물을 버린 뒤 새 물을 붓고 다시 끓인다.

3.팥이 부드럽게 으깨질 때까지 삶는다.

4.밤은 껍질을 벗겨 냄비에 물(1컵)과 함께 넣고 삶는다.

5.삶은 팥은 한 김 식힌 뒤 믹서에 우유(1컵)와 함께 넣어 곱게 간다.

6.냄비에 옮겨 담아 남은 우유를 붓고, 소금, 설탕으로 간을 맞춘 뒤 주걱으로 저어가며 끓인다.

7.농도가 되직해지면 접시에 옮겨 담고 삶은 밤과 호박씨를 얹는다.

단체급식적용법

▶ 팥을 삶는 대신 팥앙금을 사용해도 좋다. 

▶ 많은 양을 끓일 때는 주걱으로 저어가며 끓여야 눌어붙지 않는다.

▶ 농도가 부족할 경우 쌀가루를 넣어 조절한다.