재 료(4인분 기준)

주재료 ‌기장(100g), 쌀(300g), 전복(3개), 우엉(20g), 연근(50g)

부재료 ‌당근(30g), 고구마(50g) 

양념 ‌맛술(1작은술), 참기름(약간)

양념간장 ‌고춧가루(1작은술), 간장(2큰술), 맛술(1큰술), 매실청(약간), 다진파(1큰술), 다진 마늘(1큰술), 참깨(약간), 참기름(1큰술), 송송 썬 쪽파(1큰술), 물(2큰술)

조리 방법

1. 기장, 쌀은 2~3번 씻어 넉넉한 물에 30분간 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 솔로 전복을 문질러 깨끗이 씻은 뒤 살만 분리해 이빨과 내장을 제거한다.

‌Tip

- 솥으로 밥을 지을 경우 내장을 참기름(1큰술)에 가볍게 볶은 뒤 쌀, 기장, 나머지 재료, 물을 넣고 밥을 지어도 좋아요.

- 남은 내장은 냉동실에 얼린 뒤 전복죽을 만들 때 사용해도 좋아요.

3. 전복은 납작하게 썰고, 당근, 고구마, 우엉, 연근은 1cm 크기로 깍둑 모양 으로 썬다.

4. 밥솥에 쌀, 기장, 손질된 재료, 물(2½컵), 양념을 넣고 취사 버튼을 누른다.

5. 취사가 완료되면 밥을 고루 젓는다.

6. 양념간장을 만든 뒤 기장 영양밥과 곁들여 마무리한다.

단체급식적용법

- ‌전복 대신 소라, 관자 등 다른 해물을 사용하거나 소고기, 닭고기 등을 넣어도 좋다.  

- ‌양념간장에 송송 썬 쪽파 대신 대파, 부추, 고추류를 다져 넣어도 좋다.

- ‌건 표고버섯을 불려 추가하면 맛과 영양을 동시에 즐길 수 있다.  

- ‌은행, 대추, 완두콩 등을 추가로 넣어도 좋다.

* 이 기사는 팜앤마켓매거진 2024년 9월호에서 자세히 볼 수 있습니다.