고추냉이의 주된 이용 부위인 뿌리줄기는 시니그린Sinigrin이라는 성분에 의한 특유의 매운 맛과 향기를 보유하여 생선회, 초밥 및 튀김류 등의 향신 양념으로 두루 쓰인다.

잎은 비타민A와 비타민C 등 함량이 다른 잎 채소류에 비해 높고 뿌리줄기와 같이 매운맛과 향기를 갖고 있어 쌈채용으로 이용되며 잎과 줄기를 모두 이용하여 가공식품을 만들거나 갈아서 향신료로 쓴다.

최근에는 식용 외에도 알릴이소티오시아네이트Allylisothiocyanate의 살균 및 식품의 노화를 억제하는 작용을 이용한 식품, 야채 등의 살균 및 신선도 유지를 위한 탈취제, 그 외 방부제, 쌀 방충제, 염색약, 도기의 유약 등으로 이용된다.

‌다음 호에서는 <매운맛 성분과 약리작용>에 대해 연재한다. * 이 기사는 팜앤마켓매거진 2025년 5월호에서 자세히 볼 수 있습니다.

사진출처 : 강원특별자치도농업기술원