깍두기 <6인분 기준> ▶ 주재료 : 무 3kg(4개), 갓 200g, 쪽파 200g , 미나리 200g , 양파 160g(1개), 고춧가루 80g(1컵) ▶ 양 념 : 멸치액젓 120g(1/2컵), 새우젓 120g(1/2컵), 다진 파 20g(2큰술), 다진 마늘 50g(4큰술), 설탕 25g(2큰술) 다진 생강 20g(2큰술), 소금 70g(4큰술), 1. 무는 깨끗이 씻어 2cm의 도톰한 네모로 깍둑썰기 한다(사방 2cm). 2. 쪽파, 갓, 미나리는 다듬어서 3cm 길이로 썰고, 양파는 0.3cm 너비로 채를 썰고 새우젓은 대강 다진다. 3. 큰 그릇에 무 썬 것을 담고 고춧가루를 넣어 고루 버무려서 색을 곱게 물들인다. 4.물들인 무에 2와 멸치액젓, 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 고루 버무려 소금, 설탕으로 간을 맞춘다.
6인분 기준 ▶ 주재료 : 참외(3개), 양파(1/3개), 당근(1/6개), 부추(1줌) ▶ 부재료 : 식초(2T), 소금(2T) ▶ 김치양념장 : 고춧가루(1/2컵), 새우젓(2T), 다진 마늘(1T), 매실액(3T) 팜마켓매거진 7월호 게재
팜마켓매거진 6월호 게재 재료 배추 3kg(2포기), 무 400g(1/2개), 미나리 100g, 쪽파 100g, 배 200g(1/2개), 밤 40g(3개), 통마늘 10g(2쪽), 생강 5g(1쪽), 새우젓국 45g(3큰술) 소금물 물 2L(10컵), 소금 200g(1 1/2컵) 김칫국물 소금 12g(2/3큰술), 물 400mL(2컵) 만드는 방법 1. 배추는 겉대만 떼고 반으로 갈라(큰 것은 네 쪽을 낸다) 소금물에 잠기게 담가 하룻밤 절인다. 2. 배추가 잘 절여졌으면 깨끗이 씻어서 큰 채반이나 소쿠리에 건져 놓아 물기가 빠지게 한다. 포기가 큰 것은 다시 반으로 가르고 뿌리 부분을 깨끗이 도려낸다. 3. 무는 곱게 채 썰고(5ⅹ0.2ⅹ0.2cm), 쪽파와 미나리는 3cm 길이로 썰고, 배는 껍질을 벗기고 굵게 채 썬다(5ⅹ0.3ⅹ0.3cm). 밤도 껍질을 벗겨 채 썬다. 마늘, 생강은 다듬어 씻어 껍질을 골라내고 건져 물기를 뺀 후 채 썬다. 4. 그릇에 무채와 미나리, 밤, 배, 쪽파, 마늘, 생강, 새우젓국을 넣어 고루 섞어서 소를 만든다. 5. 절인 배추에 포기김치처럼 잎 사이사이에 소를 넣고 겉잎으로 소가 빠지지
- 재료 : 오이 1.4kg(10개), 부추 200g, 고춧가루 1컵, 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 2큰술, 새우젓 3큰술, 소금 3큰술, 물 적량 소금물 물 600mL(3컵), 소금 6큰술 1오이는 너무 크지 않는 것을 골라 소금으로 껍질을 문질러 씻는다. 6~7cm 길이로 썰어 가운데에 열십자로 칼집을 넣어 연한 소금물에 담가 절인다. 오이가 알맞게 절여지면 건져서 물기를 꼭 짠다. 2부추는 깨끗이 다듬어 씻어 3㎝ 길이로 썰어 놓는다. 고춧가루는 더운 물에 불려 놓는다. 3그릇에 불린 고춧가루와 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 소금을 넣고 고루 섞은 다음 부추를 버무려 놓는다. 4오이의 칼집을 벌려서 3의 양념을 넣은 후 항아리에 담아 서늘한 곳에서 익힌다. 영양성분 효능 - 오이는 95%이상이 수분으로 이루어져 있다. - 비타민C, 칼륨, 무기질이 풍부한 알카리성 식품 - 향미, 색깔, 아삭한 씹히는 질감으로 우리 식탁을 향기롭게 해 주는 채소 - 오이의 상쾌한 향기는 ‘오이 알코올’이라는 성분 - 오이의 쓴맛을 내는 ‘에라테린(elaterin)’이라는 성분은 소화·건위(健胃) 작용
풋마늘 불고기 재 료 - 주재료 : 양파(1/2개), - 주재료 : 풋마늘(160g), - 주재료 : 불고기용 쇠고기(250g) - 부재료 : 피클링스파이스 1Ts, - 주재료 : 설탕(1/2T), - 주재료 : 간장(4T), - 주재료 : 참기름(1T), - 주재료 : 참깨(1/2t), - 주재료 : 배즙(2/3컵) 1. 불고기양념장을 만든다. 2. 양파는 채 썰고, 풋마늘은 비슷한 길이로 썬다. 3. 팬에 양파와 풋마늘을 깔고 쇠고기를 얹는다. 4. 불고기양념장을 부어 중간 불로 끓인다. 단체급식 적용법 ● 풋마늘에서 알싸한 맛이 있는 뿌리 쪽 두꺼운 대는 끓는 물에 살짝 데쳐서 사용해도 된다. ● 배즙 대신 배나 키위를 갈아 넣고 물로 대체해도 된다.
재 료 - 주재료 : 방울토마토 600g - 부재료 : 피클링스파이스 1Ts, 식초 100g, 발사믹식초 100g, 설탕 200g,소금 10g, 바질 3g, 올리브오일 10g, 마늘 5개