고추의 학명은 Capsicum annum L.이다. 속명 캡시쿰은 가지과에서 꽃 피는 식물의 속이라는 뜻이며, 애눔은 한 해라는 의미이다. 고추는 우리나라 식품에서 없어서는 안 될 중요한 양념으로 2016년 재배면적은 32,181ha이며, 생산액은 약 8,400억으로 마늘과 딸기 품목 다음으로 주요한 채소이다. 고추의 원예적 특성1980년대 초반에는 13만여ha까지 재배되어 전체 채소 재배면적의 35%까지 차지했던 적이 있었다. 그러나 최근 농촌 고령화 문제와 중국산 고춧가루 수입으로 재배면적과 생산량이 지속적으로 줄어들었다.고추의 원산지는 열대 아메리카(미국 남부 분포)로 다양한 종이 존재하며, 우리나라에는 임진왜란(1592∼1598년) 이전에 들어온 것으로 알려져 있다.고추는 과채류 중에서도 높은 온도를 요구하는 고온성 채소로, 온도가 고추의 생산량에 중요한 요인이 되기 때문에 세심하게 관리해야 한다.고추는 온도만 재배하기에 알맞으면 낮의 길이와는 무관하게 연속해서 꽃이 피는 작물이다.고추 재배에 알맞은 최저 기온은 18∼20℃ 정도로 토마토보다는 고온성이다. 꽃가루의 발아, 신장의 적온은 품종에 따라 차이가 있지만 20∼25℃ 정도이다. 15℃보다 낮은
아스파라거스는 백합과 채소이며 암그루와 수그루가 따로 자라는 특성이 있다. 북미 및 유럽을 중심으로 많은 지역에서 소비되고 있는 채소로 샐러드, 스프 등 다양한 요리에 이용되고 있다.아스파라거스는 중국에서도 강장제, 항염증제, 모발 성장 촉진제, 이뇨제 등 전통 의학의 소재로 이용되어 왔다. 독일의 약초 의약 가이드에서는 아스파라거스의 뿌리가 요로의 염증 질환을 예방하고 신장 결석 및 이뇨작용을 한다고 공식적으로 인정했다. 또한 현대 약리학적 연구에서도 아스파라거스 추출물에는 항진균제, 이뇨제, 세포 독성 항바이러스제, 살충제 등의 약리 효과가 있는 것이 밝혀졌다. 아스파라거스에는 건강에 유익한 작용을 하는 플라보노이드, 스테롤 사포닌, 카로티노이드, 황화합물, 아스파라긴산 등 인체 기능성이 높은 다양한 피토케미컬phytochemical들이 들어있는 것으로 밝혀졌다. 특히, 대부분 유럽 국가들과 마찬가지로 영국의 수돗물에는 석회가 많이 들어 있고, 이를 과다하게 섭취하게 되면 체내에서 신장 결석 등의 문제가 발생할 수 있다.영국인들은 아스파라거스를 많이 섭취함으로써 체내 결석이 생성되는 것을 예방하는 것으로 보인다. 현재 서구 식생활에 많이 노출되어 있는 성
상추의 학명은 Lactuca sativa이고, ‘Lactuca’는 ‘Lac’으로부터 유래한 것으로 라틴어로 우유를 의미한다. 상추 잎을 자르면 끝부분에서 흰색의 액체가 나오는 것이 우유와 유사했기 때문이다. 락투신lactucin이라는 상추의 대표적인 기능성 물질의 어원도 바로 ‘Lactuca’에서 유래한 것이다. 야생 형태의 상추를 이집트 티그리스-유프라테스 강 유역에서 식용으로 이용되기 시작했다. 상추는 전 세계적으로 샐러드로 가장 잘 이용되는 채소이며, 그 종류도 다양하다. 지중해 유역은 줄기 상추에서 발달됐을 것으로 추정하는 코스Cos형 상추가 주로 재배됐다. 코스형 상추는 많은 변종이 있으며, 외형적 특성으로 길거나 짧은 잎, 평평하고 곧게 뻗어 있는 것, 결구와 반결구형, 붉은색과 녹색 등으로 구분된다. 코스형 상추의 변종으로 우리나라에서 주로 먹고 있는 잎 상추가 있으며, 외국에서는 버터헤드(butterhead)와 결구상추 등이 알려진 것들이다. 북유럽에서는 주로 버터헤드 상추가 이용되고 있으며, 잎 상추의 경우에는 신선편이 채소나 샐러드용으로만 이용되고 있다. 상추는 우리나라에는 6~7세기에 인도, 티베트, 몽골, 중국을 통해 도입된 매우 오랜
딸기는 세계적으로 널리 재배되는 작물로 맛과 향이 좋아 많은 사람들로부터 사랑받고 있다. 딸기가 현재 재배종(Fragaria × ananassa)으로 나오기까지는 300년이 넘는 역사를 가지고 있다. Frziér는 1714년에 칠레의 야생종 딸기인 Fragaria chiloensis를 프랑스의 식물원 관리 책임자에게 전해졌고, 이때 이미 북미로부터 넘어온 F. virginiana가 재배되고 있어 교잡이 가능했다. 현재 재배되는 딸기의 부모들인 F. chiloensis와 F. virginiana의 교잡은 프랑스 원예 학자들에 의해 처음으로 이루어졌으나 체계적이지 못했다. 체계적인 딸기 육종은 1817년 영국의 Thomas A. Knight에 의해 시작됐고 F. chiloensis와 F. virginiana 종을 교배하여 이들 중 우수한 개체를 선발하는 방법을 사용했다. 이러한 방법을 이용하여 과실이 크고 초세가 강하며 경도가 뛰어난 품종을 육성했다. 그리고 Michael Keen은 ‘Keen’s Seedling’ 품종을 육성하여 큰 호응을 얻었다. 이 품종은 과피색이 짙은 적색이고 과실이 크고 향도 뛰어났다. 그래서 이 품종은 후대의 여러 품종을 개발하
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