들깨쌈밥

 

 

◇ 재료

(2인분)

주재료 : 쌀(1 1/2컵), 들깨(1/2컵), 호박잎(10장)

부재료 : 들기름(1T)

쌈장재료 : 풋고추(5개), 양파(1/8개), 식용유(1T), 다진 마늘(1T), 고추장(1T),

된장(3T), 올리고당(1T), 물(1/4컵)

 

 

◇ 조리방법

1. 쌀은 찬물에 헹군 뒤 넉넉하게 물을 부어 20분간 불린다.

2. 들깨는 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹군다.

3. 고추는 송송 썰고 양파는 다진다.

4. 호박잎은 줄기를 꺾어 섬유질을 벗겨낸다.

5. 불린 쌀과 들깨, 물(1 3/4컵), 들기름을 넣어 끓어오르면 중간 불로 15분, 불을 끄고 5분간 뜸을 들인다.

6. 김이 오르는 찜기에 호박잎을 넣어 5분간 찐다.

7. 중간 불로 달군 팬에 식용유를 둘러 다진 마늘을 볶다가 고추와 나머지 쌈장재료를 넣고 볶는다.

8. 호박잎으로 밥을 감싼 뒤 고추쌈장을 곁들인다.

 

 

 

 

 

 

 

◇ 단체급식 적용법

- 들깨는 씻을 때 잘 떠올라 체에 밭쳐 헹궈내야 한다.

- 호박잎 줄기의 섬유질을 벗기면 부드러워 잎과 같이 먹어도 되고, 잘게 썰어 밥이나 쌈장에 섞어도 된다.

- 볶아진 밥(7)과 호박잎을 따로 배식해서 각자 쌈밥으로 싸먹게 하면 편리하다.

 

 

이 내용은 <월간 팜앤마켓매거진 2023년 8월호>에서 더 자세히 확인할 수 있습니다.