재 료

재 료 ‌냉이 100g, 실파 100g, 붉은 고추 2개, 달걀 1개, 잣 1큰술, 식용유·소금 약간

편 육 ‌쇠고기(부채살) 100g, 물 400g

초고추장 ‌고추장 20g, 식초 20g, 설탕 15g

조리 방법

1. 냉이는 뿌리와 잎을 떼고, 실파는 다듬어 깨끗이 씻은 후 소금을 약간 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹구고 꼭 짠다.

2. 쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 1시간 정도 삶아 식힌 후 0.5×4cm 크기로 도톰하게 썬다.

3. 달걀은 흰자와 노른자를 따로 풀어 고운체에 내린 뒤 황백 지단을 부쳐 0.5×4cm 크기로 썬다.

4. 붉은 고추도 반으로 갈라 씨를 뺀 뒤 같은 크기로 썰고, 잣은 고깔을 떼어놓는다. 초고추장 재료를 섞는다.

5. 데친 냉이는 3cm 정도로 접은 후 달걀지단과 편육, 붉은 고추를 색스럽게 올려놓고 데친 실파로 돌돌 말아서 사이에 잣을 끼운다.

6.냉이 파강회를 접시에 돌려 담고 초고추장과 곁들여 낸다.

단체급식적용법

- 냉이와 채소를 손질하여 초고추장이나, 초간장으로 한꺼번에 섞어서 무쳐내도 좋다.

- 요즘철에는 실파 대신에 달래 또는 미나리를 활용해도 향과 맛이 좋다.

* 이 기사는 <팜앤마켓매거진 2023년 3월호>에 게재된 내용의 일부입니다.