재료 ▶ 주재료 : 딸기 10개 ▶ 부재료 : 훈제연어 200g, 어린잎채소 약간 ▶ 샐러드소스 : 케이퍼 20g, 설탕 1T, 마요네즈 60g, 다진양파 15g, 레몬즙 15g, 유자청 5g, 발사믹글레이즈 5g 만드는 법 1. 딸기를 흐르는 물에 씻어 체에 받쳐 물기를 제거하고, 꼭지를 딴다. 2. 어린잎채소는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 체에 받쳐서 물기를 제거한다. 3. 훈제연어를 한 장씩 떼어 딸기를 감싸 말아준다. 4. 샐러드 소스는 케이퍼 10g은 다지고 마요네즈, 매운맛을 제거 한 다진양파, 레몬즙, 유자청, 발사믹글레이즈와 섞어 소스를 준비한다. * 양파의 매운맛 제거 방법: 차가운 물에 씻어 면보로 짜준다. 5. ③의 딸기 위에 케이퍼를 올리고 접시에 돌려 담고 중앙에 어린잎채소를 채 우고 샐러드 소스와 함께 제공한다. 단체급식 적용법 ▶ 딸기는 작은 것으로 이용하고 연어와 따로 제공하면 조리시간을 단축할 수 있다. ▶ 딸기와 연어를 섞어 발사믹글레이즈를 뿌려서 이용해도 좋다.
재료<700ml 기준> - 주재료 : 참다래(5개) - 주재료 : 귤(2개) - 주재료 : 설탕(120g) - 부재료 : 베이킹소다(2T) 만드는 법 1. 참다래는 껍질을 벗겨 납작 썬다. 2. 귤은 베이킹소다를 녹인 물에 껍질을 문질러 씻은 뒤 찬물에 헹군다. 3. 귤도 동그랗게 납작 썬다. 4. 볼에 참다래, 귤, 설탕(2/3 분량)을 넣고 버무린다. 5. 볼에 참다래, 귤, 설탕(2/3 분량)을 넣고 버무린다. 6. 컵에 청을 담고 뜨거운 물을 붓는다. 단체급식 적용법 ● 윗면을 설탕으로 덮어 공기유입을 막아야 곰팡이가 생기는 것을 예방할 수 있다. ● 따뜻한 차 대신 탄산수에 섞어 에이드로 마셔도 좋다. ● 영양성분 - 참다래차(1인분) 농촌진흥청 국립농업과학원 가공이용과 한귀정 과장
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UPDATE: 2025년 07월 03일 18시 06분
