2025.02.17 (월)

  • 맑음동두천 4.2℃
  • 맑음강릉 4.5℃
  • 맑음서울 2.8℃
  • 맑음대전 6.0℃
  • 구름조금대구 5.8℃
  • 구름조금울산 5.8℃
  • 구름조금광주 5.3℃
  • 맑음부산 7.8℃
  • 구름많음고창 3.8℃
  • 구름많음제주 7.6℃
  • 맑음강화 1.3℃
  • 맑음보은 4.2℃
  • 맑음금산 4.9℃
  • 구름조금강진군 6.5℃
  • 맑음경주시 6.9℃
  • 맑음거제 7.8℃
기상청 제공

트렌드& 마켓

참당귀Angelica gigas는 전통적으로 한약재로 널리 사용되어 왔다. 특히 여성 건강에 유익한 보혈 및 진정 효과로 인해 한의학에서 중요한 위치를 차지하고 있다.

 

또한 최근 들어 참당귀의 다양한 영양 성분과 건강 효능이 부각되면서 식용 가능한 식품 원료로서 잠재력이 높아 주목받고 있다. 참당귀는 비타민, 미네랄, 항산화 성분 등이 풍부해 현대인들의 건강을 증진시키는 기능성 식품으로 활용될 수 있다.

 

특히 잎과 줄기는 부드러운 식감과 특유의 향을 가지고 있어 쌈채소, 샐러드 재료, 나물 등 다양한 식용 형태로 가공 및 소비가 가능하다. 참당귀는 독특한 향미와 더불어 건강에 좋은 성분을 다량 함유하고 있어, 식품 원료로서 시장성이 점차 확대되고 있다.

 

강원특별자치도 농업기술원은 농업인들이 참당귀를 보다 체계적이고 효율적으로 생산·가공·유통할 수 있도록 「참당귀 표준 생산·가공·유통 매뉴얼」을 발간했다.

 

 

이 매뉴얼은 참당귀의 재배에서부터 최종 소비자에게 이르는 전 과정을 아우르는 내용을 포함하고 있다. 1장은 참당귀 재배생산 매뉴얼, 2장은 참당귀 활용 가공 기술, 3장은 참당귀 유통활성화 방안, 부록으로 참당귀 쌈채소 활용 요리 레시피로 구성되어 있다.

 

참당귀 재배생산은 종자생산기술, 약용(뿌리) 생산기술, 식용(쌈채소) 생산기술로 나누어져 각 생산 단계별 개발된 기술과 주요 병해 및 해충방제 정보를 제공하고 있다.

 

참당귀 활용 발효 및 가공기술로 ‘22~’24년 연구 기간 중 개발된 건강음료, 침출차, 참당귀 잎 분말, 소금, 건나물, 장아찌, 페스토, 고령친화형 참당귀 푸딩 등 가공품 개발 내용을 포함하고 있다.

 

 

참당귀 잎으로 장아찌를 제조하여 소비자 평가를 실시한 결과 긍정적 평가를 받았다.

빵이나 파스타 등 바질 페스토를 대체 이용할 수 있는 참당귀 잎 페스토를 제조하여 춘천시 관내 샐러드 도시락 제조업체와 연계하여 샐러드 소비자 20명을 대상으로 소비자 기호도 평가를 조사하였다.

 

‘쓴맛이 느껴졌으나 건강한 느낌이 들어서 좋았다.’, ‘참당귀 향이 은은하고 조화로웠다.’ 등의 평가를 받았고, 전체적 기호도에 ‘좋다’ 항목에 60%, ‘매우 좋다’ 항목에 25% 응답하여 전반적으로 긍정적으로 응답하였다.

 

지역 신선 농산물인 참당귀 잎을 이용하여 냉동으로 유통되는 외국산 바질페스토와 비교하여 품질과 건강을 고려한 채소 소스로서 다양한 적용이 가능할 것으로 보인다.

 

참당귀 유통활성화 방안으로 참당귀에 대한 소비자 인지도를 알아본 결과 인삼, 복분자, 오미자 등에 비해서 낮고 구기자, 산수유와 비슷하였다. 소비 경험도 산수유, 황기와 비슷한 수준이다.

당귀에 대한 이미지는 한약 및 한약재를 중심으로 맛과 향, 효능에 집중되어 있으며 전반적으로 부정적인 요소는 거의 없었다.

 

*이 기사는 <팜앤마켓매거진 2025년 1월호>에서 자세히 볼 수 있습니다.

저작권자(C) 팜앤마켓. 무단전재 재배포금지





포토

더보기