강원도 연구와 맛<17> 버섯의 왕 잎새버섯

버섯은 동물과 식물 어디에도 속하지 않는 미생물이다. 버섯은 영양기관(식물의 뿌리, 줄기, 잎에 해당)인 균사체와 번식 기관(꽃)인 자실체로 구성되어 있다. 초기에는 솜털 모양의 가는 실 같은 균사가 부식토 또는 고목 속에서 생육하다 적당한 환경이 되면 버섯 모양의 자실체를 형성한다. 국내에 자생하는 버섯류는 약 1,500여 종이며, 이 중 식용 가능한 버섯은 350여 종, 독버섯은 약 90여 종으로 알려져 있다. 잎새버섯Grifola frondosa은 구멍장이버섯목 잎새버섯과에 속한다. 갓 모양은 은행잎처럼 생겼는데, 여러 겹으로 겹쳐진 듯한 모양으로 다발을 이루고, 갓 색은 품종과 생육단계에 따라 회갈색, 갈색, 회색 또는 흰색을 띈다. 갓 아랫면에는 원형의 관공에서 포자가 만들어지는데, 느타리나 표고의 포자 생산기관인 주름살과는 구분되는 특징이다. 잎새버섯은 국내의 자연에서 야생버섯이 주로 발견되는 가을에 참나무 고사목 밑동에 다발로 자라는 것을 볼 수 있지만, 특별산림보호대상종으로 지정되어 있으므로 무단 채취할 수 없다. 잎새버섯은 식용 및 약용버섯으로 가치가 매우 높다. 다른 식용버섯과 마찬가지로 다양한 음식의 재료로 쓰인다. 주요 영양성분은 느타리

• 농식품연구소 권혜정 연구관 작물연구과 이안수 농업연구사
• 2024-09-11 10:37