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맛있는 농업

단맛과 차가운 맛 등나무꽃차

한국체험꽃차연구원 오승영 원장의 꽃차 

*꽃 피는 시기: 4~5월
*꽃말: 환영, 사랑에 취함
*꽃 색깔: 연한 보라색, 흰색
*과명: 쌍떡잎식물 장미목 콩과



등나무는 낙엽성 목본 덩굴식물로 오른쪽으로 감아 올라가면서 자란다. 줄기가 굵고 크게 자라는 것이 특징으로 우리나라 산야에 널리 분포되어 있다. 여름철 등나무 덩굴이 뻗은 파골라 아래에는 짙은 그늘이 드리워져 쉼터로 많이 활용하고 있다. 


4~5월에 연한 보랏빛으로 피는 등나무꽃은 총상화서이다. 아름다우며 은은한 향기가 라일락처럼 사방으로 퍼져 매혹적인 향기가 일품이다. 흰색으로 꽃이 피는 등나무를 흰등나무라 칭하기도 한다 
예부터 어린잎이나 꽃은 나물로 해먹었다. 특히 등나무 꽃으로 만든 음식은 ‘등화채’라는 이름으로 불리며, 근육통에 좋은 것으로 알려져 있다. 등나무 껍질에 들어있는 ‘wistarin’과 나무진은 독성이 있어 사용할 때 충분히 덖어야 한다. 
등나무꽃차는 맛이 약간 달며 성질은 차며 열을 내리는데 도움이 되지만, 몸이 찬 사람은 주의를 해야 한다.


1. 꽃 채취
등나무꽃은 송이채 피어나므로 꽃이 피기 전 꽃봉오리 가지를 가위로 잘라 채취한다.  
 
2. 꽃 다듬기
꽃봉오리의 꽃알을 떼어내면서 너무 활짝 핀 꽃은 걸러낸다.

3. 초벌덖음
낮은 온도의 팬에 한지를 깔고 등나무 꽃을 올려 흔들어가며 타지 않게 덖는다.
 
3-1. 꽃 식히기
팬 밖으로 내어 놓고 재빨리 식혀준다. 수분이 거의 없어질 때까지 덖음과 식힘을 4~6회 반복한다.

4. 고온덖음
맛과 향을 좋게 하기 위하여 고온(1단)으로 올렸다가 전원을 끄고 팬의 잔열로 재빨리 덖어준다.

4-1. 꽃 식히기
팬 밖으로 내어 놓고 식혀준다. 선호에 따라 1~2회 정도 덖음과 식힘을 반복한다.

5. 잠재우기
팬의 F점 온도에서 잠재우기하여 잔여수분을 완전히 날리고 수분체크로 수분여부를 확인한 다음 마지막에 고온 처리한다.

6. 보관하기
유리병에 등나무꽃차를 넣고 습기가 들어가지 않도록 밀봉하여 보관한다.

7. 차 우려내기
등나무꽃차를 다관에 넣고 100℃의 물을 넣어 한번 헹구어낸 후 다시 물을 부어 1~2분간 우려 마신다.



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