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맛있는 농업

색과 향이 고급스런 비트차

비트는 명아주과에 속하는 식물로 뿌리를 자르면 나무의 나이테 모양처럼 동심원상의 자홍색 둥근무늬가 나타나며 잎자루는 홍색이다.


아삭한 식감과 풍부한 영양소를 함유한 비트는 특유의 붉은 색소 ‘베타인’ 성분이 풍부해 항산화 작용과 염증완화, 독소배출과 혈당 완화에 좋다. 엽산 성분은 임산부나 어린아이에게도 좋은 식품이다. 비트의 알칼로이드 성분은 이뇨작용 촉진과 노폐물 제거에 도움을 준다고 알려져 있다.
또한 리보플라빈, 철, 비타민 A·C가 많으며 비타민 B1, B2.C 이외도 칼륨, 섬유소, 나트륨, 칼슘, 염소 등이 함유되어 있다. 잎에도 미네랄 등의 성분이 들어있다.


비트는 평소 소화력이 약한 사람들은 과다복용에 유의해야 하며 열을 가하면 비트 주요 성분인 베타시아닌이 파괴되어 효과가 반감된다고 하므로 가공할 때 주의가 필요하다. 또 찬 성질을 갖고 있어 차를 덖을 때 생강을 넣어주면 좋다. 특히 비트차는 색이 아름답고 향이 좋다.


비트차 만드는 방법


1. 채취하기 / 2. 다듬기
비트를 깨끗이 씻은 후 껍질 부분에 희끗한 부분을 벗기고 사용한다.
 
3. 썰기
두께 3mm 정도로 채를 썬 다음 굵은 모래알 크기로 잘라준다.


4. 증제하기
찜 솥의 물에 생강 1조각을 넣고 1~2회     증제를 하여 식힌다.
 


<팜&마켓매거진1월호>에서 비파차 만들기를 자세히 볼 수 있습니다.


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