재 료

◦ 주재료 ‌밤(12개), 당근(¼개), 표고버섯(1개)

◦ 부재료 ‌식용유(2큰술), 물(1컵), 설탕(1큰술), 맛술(1큰술), 간장(3큰술), 올리고당(2큰술)

조리 방법

1. 밤은 껍질을 제거하고, 당근과 표고버섯은 한입 크기로 썬다.

2. 중간 불로 달군 팬에 식용유(2큰술)를 두른 뒤 깐 밤과 손질한 채소를 넣어 5분간 볶는다.

3. 중간 불로 줄인 뒤 물(1컵), 설탕, 맛술, 간장을 넣어 뚜껑을 덮어 10분간 익힌다.

4. 뚜껑을 열고 센 불로 올린 후 올리고당을 넣고 수분이 없을 때까지 볶는다.

5. 그릇에 담아 마무리한다.

단체급식적용법

- 당근, 표고버섯 대신 다른 채소를 활용해도 좋다.

- 촉촉한 알밤조림을 원한다면 마지막 수분 없애는 과정을 빼도 좋다.

- 올리고당 대신 물엿을 사용해도 좋다.

- 곤약, 미니새송이, 닭가슴살을 넣어서 장조림을 해도 좋다.

- 청양고추를 어슷썰어 넣고 조림을 하면 단맛을 중화시킬 수 있다.

*이 기사는 <팜앤마켓매거진 2022년 1월호>에 게재된 내용의 일부입니다.