재 료

주재료 냉이 200g

부재료 돼지고기(아롱사태) 300g, 달래 50g, 영양부추 50g, 홍고추 1개

양념장 진간장 45g, 고춧가루 1작은술, 깨소금 1큰술, 참기름 10g, 설탕 10g, 식초 10g

조리 방법

1. 돼지고기는 끓는 물에 40분 정도 삶은 뒤 기름을 걷어내고 육수에 담근 채 식힌 뒤 얇게 썬다.

2. 달래는 뿌리의 가는 껍질을 벗겨 내고 수염과 꼬리 부분을 떼어낸다. 깨끗하게 씻어 물기를 뺀 후 3~4cm 길이로 썬다.

3. 냉이는 깨끗이 씻어 줄기 만 3cm 길이로 썰고, 홍고추와 영양부추도 지저분한 잎을 다듬고 씻어 같은 길이로 썬다.

4. 식초를 뺀 양념장 재료를 섞는다.

5. 손질한 달래와 냉이, 부추, 홍고추에 양념장을 끼얹어 가볍게 무친다. 식초는 그릇에 담기 직전에 넣어 버무린다.

6. 접시에 편육을 담고 냉이 무침을 수북하게 얹는다.

단체급식적용법

▶ ‌돼지고기 대신 닭가슴살을 이용해도 좋다.

▶ ‌돼지고기 편육에 데친 냉이와 함께 상추쌈으로 제공하면 좋다.