재 료<4인분 기준>

주재료 멥쌀(2컵), 찹쌀(1컵), 대추(10개), 단호박(1/6개), 표고버섯(2개)

부재료 은행(1/2줌), 호박씨(1/3줌), 소금(1/4t)

양념장 부추(1/4줌), 대추(3개), 고춧가루(1/2T),

간장(4T), 다진 마늘(2t), 들기름(1T),

부순참깨(1t)

1. 멥쌀(2컵)(2컵)과 찹쌀(1컵)(1컵)은 2~3번 헹궈 찬물에 담가 30~40분간 불린다.

2. 대추는 칼집을 깊게 널 억 살만 발라먹기 좋게 썰고, 단호박은 큼직하게썰고, 표고버섯은 납작 썬다.

3. 불린 쌀은 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 전기밥솥에 담고 불린 물은 따로 둔다.

4. 쌀 위에 손질한 재쇼와 은행, 호박씨를 얹는다.

5. 쌀불린물(31/3컵)에소금(1/4t) 을 섞은 뒤 전기밥솥에 조심스레 부어취사한다.

6. 부추를 송송 썰고 대추는 강판에 갈아 나머지 양념장 재료를 섞는다.

7. 밥은 주걱으로 가볍게 섞고 양념장을 곁들인다.

단체급식적용법

▶ ‌단호박은 부서지기 쉬우니 따로 쪄서 마지막에 밥에 얹어도 좋다.

▶ ‌찹쌀 비율을 늘리고 밥물 양을 줄인 뒤 간장, 흑설탕, 계핏가루를 더하면 약밥이 된다.

▶ ‌생대추와 건 대추 어느 식자재를 사용해도 좋으며, 밤, 고구마, 버섯 등의영양식재료를 더하면 더 좋다.