강원특별자치도농업기술원 산채연구소 과채류시험장은 2022년 10월 조직 개편을 통해 설립되어, 강원도 내 고품질 과채류 생산 기술 연구를 수행하고 있다.

지금까지 「수출용 북방형 스마트팜 패키지 모델 개발」, 「강원 과채류 순환식 수경재배 모델 정립」, 「여름생산 토경 파프리카 고품질 생산기술 개발」 등 다양한 연구 과제를 추진해 왔다.

특히 내년부터는 국비사업인 지역특화작목 연구개발사업 「기후변화 대응 강원 파프리카 여름재배 극복 기술 및 안정생산 체계 구축」 과제가 선정되어, 향후 3년간 총 13.8억 원이 투입된다.

이를 통해 강원 파프리카 여름재배 안정 생산 체계 구축을 위한 연구를 집중적으로 추진할 계획이다.

농식품연구소는 ‘25년 국내산 파프리카의 활용증대와 가공품 시장 확대를 위하여 서울 등 수도권 거주 중인 농촌진흥청 소비자 패널 300명을 대상으로 가공식품 소비 행태 및 파프리카 가공 신제품에 대한 소비자 인식 조사를 진행하였다.

신선 파프리카에 대하여 소비자들은 ‘영양이 풍부한 식품’, ‘건강에 유익한 식품’에 90% 이상이 긍정적으로 평가했으며, 88.3%가 ‘다이어트 식품’이라고 응답하여 건강성과 기능성을 중심으로 파프리카를 인식하고 있다고 나타났다.

파프리카 가공식품에 대한 구매 경험은 전체 연령대에서 ‘거의 구매하지 않음’ 응답이 50% 이상, 특히 20~30대에서 60.4%로 높게 나타났고, 비구매 이유로는 ‘제품이 익숙하지 않음’(81.2%)이 가장 많았다.

파프리카 가공 신제품에 대하여 소비자 선호도가 높은 식품 유형은 ‘즉석식품류 및 특수영양식품류’(37.3%) ›‘과자류·빵류·떡류’(23.7%) › ‘조미식품류 및 장류’(20.3%) 순으로 나타났다.

각 식품 유형별 선호도가 가장 높은 가공 신제품은 음료류에서 ‘클렌즈주스’(73.7%) › 즉석식품류 및 특수영양식품류에서 ‘파프리카 샐러드’(65.7%) › 절임류의 ‘파프리카 절임’(58.7%)이다.

또한 파프리카 가공 신제품 구매 사유 및 원하는 특성은 ‘영양성분’, ‘맛’, ‘조리 및 섭취 편의성’ 순으로 일관된 반응을 보였다.

소비자들이 가공 제품에서 가장 기대하는 맛은 ‘파프리카 자체의 맛’(71.3%)으로 원재료 본연의 맛이 유지될 것을 선택했으며, 파프리카 가공 제품 섭취 용도로는 ‘요리에 활용’(43.7%), ‘다이어트 식품’(25.0%), ‘간식 대용’(20.0%)으로 응답했다.

보관 형태는 ‘냉장 보관’(65.0%), 포장 단위는 ‘소량 포장’(55.7%)를 가장 선호하는 것으로 나타났다. 가공 신제품 관련 정보 획득 경로는 20~30대에서 소셜미디어(36.3%)를 통한 비중이 높았으나 전체적으로는 오프라인 매장(40.0%)을 주로 통하는 것으로 나타났다.

향후 농식품연구소는 소비자 선호도 조사 결과를 바탕으로 소비자 맞춤형 파프리카 가공 제품 개발을 추진하고, 지역 농업의 새로운 부가가치 창출에 앞장설 계획이다.

* 이 기사는 팜앤마켓매거진 2025년 11월호에서 자세히 볼 수 있습니다.