식재료 유래

참다래는 다래나무과 다래나무속에 속하는 중국이 원산지인 영년생 덩굴성 낙엽 과수이다.1900∼1910년경 중국 서남부에서 도입된 종자가 뉴질랜드에서 개량된 것으로 알려져 있다.프랑스, 영국 등의 식물학에 관심이 많은 선교사들이 중요한 역할을 하였으며, 60여 종에 달하는 다래나무속Actinidia spp. 식물들의 대부분이 중국 양자강 유역 등의 야산에 넓고 다양하게 분포되어 있다.

우리나라에는 다래A.arguta, 개다래A. polygama, 쥐다래A. kolomikta, 섬다래A. rufa 4종만이 자생하고 있는 것으로 알려져 있다.

20세기에 개발된 과종인 참다래(Kiwifruit, 키위)는 새로운 과종으로 1930년대에 들어서야 상업화가 시작된, 비교적 역사가 짧은 과실로서 생과실에 대한 수출시장이 개척된 1950년 이후에 재배 면적이 증가하여 뉴질랜드에서 본격적으로 상업화가 시작됐다.

키위라는 명칭은 상업화가 시작된 뉴질랜드에서 지어진 이름으로, 수출 시장이 개척되기 시작한 당시 수출을 위해 새로운 과종인 차이니즈 구스베리Chinese gooseberry에 상품명을 붙여 판매에 나서야 한다는 마케팅 전략을 고심하던 중에 나왔다.

뉴질랜드 국조(나라 새)인 키위 새와 지금의 우점 품종인 헤이워드 품종이 털의 모양이나 색깔 등 외형상 매우 닮아 키위Kiwifruit라 불리게 되었다는 설이 있다. 참다래는 영양을 고루 갖춘 과일로 우리가 흔히 키위라고 알고 있는 과일이다.(농사로)

우리나라 참다래는 뉴질랜드산에 비해 껍질이 더 녹갈색을 띄며 두껍고 털이 많다. 모양도 매끈한 계란형이기보단 불규칙한 모양이고 신맛이 더 강하다.

우리나라에서 참다래가 주로 재배되고 있는 지역은 전남, 경남, 제주도이다.

현재 국내 참다래 시장은 뉴질랜드에서 개발한 녹색과육의 ‘헤이워드’ 품종이 60%이상을 차지한다. 나머지(40%)는 황금색(골드)과 붉은색(레드) 과육의 참다래로 이루어져 있다.

구입요령

참다래는 껍질이 짙은 갈색이 좋으며 모양이 고르고 후숙 과일로 딱딱한 것은 신맛이 강하기 때문에 후숙하여 먹는 것이 좋고, 말랑말랑한 것은 단맛이 좋고 후숙이 된 상태이니 바로 먹어도 된다.손가락 끝으로 눌렀을 때 잘 익은 복숭아처럼 약간 말랑말랑한 것이 좋으며, 부분적으로 말랑한 것은 상한 것이다.

보관법

참다래는 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 것이 좋다. 가장 적당한 보관 온도는 0℃이다. 참다래가 아직 딱딱하여 덜 익은 상태라면 실온에서 며칠간 보관하여 자연스럽게 숙성시키는 것이 좋다. 빨리 후숙하는 방법으로 비닐에 사과나 바나나를 같이 넣으면 사과 바나나에서 에틸렌 가스가 나와 참다래를 빨리 익게 한다. 냉장고에 넣어 두면 더 이상 익지 않고, 현 상태 그대로 유지할 수 있다.

기타 정보

연육작용이 뛰어나 고기를 재울 때 사용하면 고기의 식감이 부드러워진다.

영양성분 효능

칼로리가 낮고 여러 가지 영양이 골고루 들어 있어 건강 다이어트 식품으로 좋으며 비타민이 풍부하여 다이어트 중에도 비타민E를 충분히 섭취할 수 있다.

식이섬유소를 다량 함유하고 있어 장운동을 좋게 하여 배변활동을 하는데 도움이 되고, 소화촉진이 되는 성분을 가지고 있어 어린이나 소화력이 떨어지는 성인에게 천연 소화제로도 좋다.

비타민C·E 등이 풍부하여 피부미용에 좋으며, 항산화 성분이 포도나 딸기보다 월등하게 높아 노화의 주범인 유해산소를 없애는 능력이 뛰어나다. 비타민 이외에 칼슘이나 칼륨, 엽산 등의 영양소가 함유되어 있으며 특히 글루탐산아르기닌 성분은 성장호로몬의 분비를 촉진시키는 효과가 있어 성장기의 아이가 먹으면 도움이 된다.

태아의 뇌신경, 척추신경을 형성하는데 있어 엽산성분이 매우 중요한 역할을 하는데, 참다래에 풍부하게 함유되어 있는 각종 미네랄 및 비타민, 엽산 성분은 평상시보다 많은 영양소가 필요한 임산부나 태아발달 등에 도움이 된다.

스트레스에 저항하는 힘을 증대시키는 코르티손 호르몬이 다량 함유되어 있으며 코르티손 호르몬은 비타민C에 의해 촉진되어 스트레스를 감소시키는데 효과적이다.  *이 기사는 팜앤마켓매거진 2025년 10월호에서 자세히 볼 수 있습니다.