텃밭에서 재배한 채소를 이용하여 새순 페스토와 샐러드를 만든다.
페스토는 주로 이탈리아 리구리아주 제노바에서 생산되는 바질을 빻아 올리브 오일, 치즈, 잣 등과 함께 갈아 만든 전통 소스이다.
페스토는 토마토 소스와 함께 오늘날 이탈리아 요리를 대표하는 상징성을 띤 소스이다.
페스토에 빵을 찍어 먹기도 하고, 페스토를 다양한 전채 혹은 메인요리에도 곁들여 내기도 한다.
또 피자에 페스토를 발라 굽거나 다른 소스와 섞는 등 그 활용법이 늘어났다.
그러나 페스토에 뜨거운 열을 가해서 요리를 하면 페스토 고유의 맛과 향이 사라지니 주의해야 한다.
❶ 잣을 팬에 볶아 준비해둔다.
❷ 볶은 잣과 새순을 절구에 넣고 짓이기 듯 부드럽게 찧어 준 후 들기름을 넣어 주며 서로 섞이게 저어준다.
❸ 섞인 페스토에 소금을 넣어주며 간을 맞춘다.
❹ 새순을 흐르는 물에 잘 씻은 다음 잘라 물기를 빼 둔다. 두부는 소금을 뿌려두어 물기를 제거 한 다음 으깨어 헝겊으로 싸 물기를 짜준다.
❺ 손질한 샐러드와 제철과일을 곁들여서 미리 준비해 둔 새순 페스토와 함께 버무리면 샐러드 완성!
