고본은 식품에 사용 가능 원료는 아니며 제한적으로 사용할 수 있는 원료이다.

식품 제조 시 사용되는 ‘식품에 제한적으로 사용할 수 있는 원료’는

가공전 원료의 중량을 기준으로 50% 미만(배합수 제외)을 사용해야 하며,

식품 제조 시 ‘식품에 제한적으로 사용할 수 있는 원료’를

2가지 이상 혼합할 경우 혼합되는 총량은 가공 전 원료의 중량을 기준으로

50% 미만(배합수 제외) 사용하여야 하는 등의

조건을 충족해야 한다.

꽃은 흰색으로 개화기는 8~9월이고 양성화로 꽃밥은 농자색(짙은 자주색)이고 수술은 5개, 암술은 1개이다. 암술머리는 바늘모양으로 되어 있어 2실 복자방(씨방)과 결합한 암술이다.

꽃잎은 총 5개로 크기는 2.5×2.5mm인데 가운데 가장자리에서 깊이 1mm의 홈이 파져 있다. 화서 밑에 붙어있는 포엽(봉오리를 보호하는 잎) 조각은 10매로서 바늘모양인데 길이는 15mm 정도이다.

또 꽃대는 5～7mm, 화서의 길이는 5cm 정도로 화서당 38개의 작은 꽃이 있고, 복화서당 30개의 화서를 맺는다. 과실은 분과로서 10월 중하순경에 성숙하여 암갈색을 띤다. 뿌리는 커지면 직경이 20mm 이상이나 되는 것도 있다. 외피는 암갈색이고 속살은 황갈색의 점이 있다.

채 종 : 현재까지 육성된 품종은 없고 자연생 종자를 채취하여 이용하고 있다. 종자는 병해충이나 다른 재해를 받지 않은 건실한 3년생 포기에서 성숙된 종자를 채취하는 것이 좋다.

채종은 10월 중하순경 잘 여문 종자를 채취하여 건조한 후 11월 초순에 파종하거나 노천매장(구덩이를 파고 종자를 저장하는 방법) 했다가 봄에 일찍 파종한다.  

* 이 기사는 <팜앤마켓매거진 2022년 2월호>에 게재된 내용의 일부입니다.