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맛있는 농업

무는 100g 당 13kcal이며 섬유소·칼슘·칼륨·무기질 풍부하다. 비타민C도 20~25mg 들어 있으며 소화흡수 촉진, 체내 유해 노폐물 제거, 위 통증과 위궤양 예방, 항산화기능 등이 있는 식품이다.


무 소박이 재료(4인분) 
▶ 주재료: 배추(20장), 무(1개), 쪽파(5대) ▶ 김치소재료: 무(1/2토막=75g), 배(1/4개), 생강(1톨), 마늘(5쪽), 깐 밤(4개), 마른 대추(2개) ▶ 양념: 천일염(1 1/4컵), 새우젓(1T), 까나리액젓(1T) ▶ 김칫국물재료 : 무(1/2토막=75g), 배(1/4개), 생강(1톨), 마늘(4쪽), 천일염(2T)  

• 만드는 법 
1. 배추는 한 잎씩 떼서 소금물(천일염1 1/4컵+물10컵)에 1시간동안 절인다.

2. 무(1개)는 동그란 모양을 살려 껍질째 4cm 두께로 토막 낸 뒤 한쪽 면에 격자무늬로 깊숙이 칼집을 넣는다.


3. 소금물에 넣어 배추와 함께 1시간 더 절인다.

4. 김치소재료는 3cm 길이로 곱게 채 썰고, 쪽파도 같은 길이로 썬다.


5. 채 썬 재료와 쪽파는 새우젓과 까나리액젓을 넣고 가볍게 섞는다.


6. 믹서에 천일염을 제외한 김칫국물재료와 물(2컵)을 곱게 갈아 면포에 거른다.

7. 거른 국물에 천일염(2T), 물(6컵)을 넣어 살짝 짜게 간을 맞춘다. 


8. 절인 배추와 무는 체에 밭쳐 물기를 빼고 무 칼집 사이사이에 김칫소를 채워 넣는다.


9. 배추로 잘 감싸 차곡차곡 담아 김칫국물을 붓고 하루 숙성시킨 뒤 냉장 보관한다.

<팜&마켓매거진12월호>에 자세히 볼 수 있습니다.

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