국내 곤충식품 산업 발전과 국민건강 증진, 곤충사육농가 소득증대라는 본연의 기능을 충실하게 뒷받침하기 위해 정부·곤충산업 관련 단체·학계 등 다양한 전문가들이 산업 도약을 위한 많은 노력을 하고 있다. 하지만 해썹 인증 모델농장이 거의 없는 것으로 판단되며, 식용곤충 생산농가의 국내·외 시장 확보나 시장을 형성되는데 어려움이 있어 보인다. 따라서 곤충산업 시장 경쟁력 확보를 강화해 나가기 위해서는 농장단계 및 가공단계 해썹 인증이 필요하다고 판단하여 해썹 필요성과 식용곤충 해썹 적용방안에 대해 제시하고자 한다.
기업의 목표는 이윤창출에 있다. 따라서 기업의 모든 활동은 사회에 기여하면서 이윤을 창출하는 수단이 되어야 한다. 식용곤충 생산 업체나 농가가 HACCP를 하는 것도 식품의 안전성을 위한 것이지만, 궁극적으로 이를 통해 이윤 창출을 위한 것이다.
HACCP은 위해요소분석Hazard Analysis과 중요관리점Critical Control Point의 영문 약자로서 해썹 또는 식품안전관리인증기준이라 한다. 위해요소 분석이란 ‘어떤 위해를 미리 예측하여 그 위해요인을 사전에 파악하는 것’을 의미한다. 중요
관리점이란 ‘반드시 필수적으로 관리해야 할 항목’이란 뜻을 내포하고 있다. 즉 해썹HACCP은 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계를 말한다. HACCP은 Zero risk시스템이 아니며, 식품안전상 위해요소에 대한 위험을 최소화 하도록 고안 됐다.
HACCP의 적용
HACCP제도는 모든 식품의 원재료 생산부터 최종 제품을 소비자가 소비하기까지 이루어지는 산지 생산, 가공 및 제조, 유통, 판매, 식품 서비스 등 모든 단계에 적용할 수 있다. 계획은 공정별 및 제품별로 농장이나 곤충식품 가공공장의 실정에 맞게 적용 할 수 있다. 즉 해썹 계획은 공정별 및 제품별로 농장의 실정에 알맞게 적용할 수 있다.
HACCP의 필요성
해썹은 곤충 생산 및 가공식품 안전성을 관리하고 식품으로 인한 위해를 방지하기 위해서이다. 식품의 안전성은 오래되고 중대한 인류의 과제이다. 특히 1980년 대부터 가공식품의 양산, 외식기회의 증대 및 환경오염 등으로 인해 국제적 문제로 대두 됐다. 최근 국내에서 계속되는 식품 사건사고로 식품공장이 폐쇄되는 사례도 있었다.
곤충 가공식품의 안전성이 적절히 관리 되지 못해 문제가 발생된다면 해당 농가는 물론 곤충산업 전체가 사회적 비난과 함께 엄청난 비용을 지불해야 할 것이다. 비록 질병은 당장 유발하지 않더라도 안전성 위해요소가 발견된다면 소비자의 고발이나 법적 조치를 받을 것이고, 특히 곤충산업 전체를 위기로 몰아넣을 수 있게 될 것이다.
따라서 HACCP을 해야 하는 이유는 다음과 같다. 식품의 오염이 세계적으로 발생하고, 사람의 건강에 직결되며, 발생할 경우 많은 비용을 지불해야 하고, 최종 제품의 검사는 식품 안전성을 충분히 보증하지 못하기 때문이다. 다시 말해서 원재료부터 최종소비자가 섭취하기 전까지 사전에 위험을 인지하고 예방하며, 자율적·체계적·효율적 관리로 식품의 안전성 확보를 위한 과학적인 위생관리 체계(해썹)가 필요하기 때문이다.
<팜&마켓매거진 9월호에서는 경남농업기술원 노치원 박사의 곤충 해썹 도입과 효과, 적용 방안 등에 대해 자세히 볼 수 있습니다>
